Салат без майонеза! Вкуснее оливье. Соус-заправка для салатов вместо майонеза! Салат оливье рецепт без майонеза

Какой русский не любит традиционные новогодние салаты ? Тяжелые, сытные, вкусные… Все давно знают, что они категорически неполезны для здоровья и фигуры, но отказаться от них невозможно. Мы расскажем, чем заменить жирный майонез и поделимся рецептами низкокалорийных соусов , которые сделают ваши праздничные салаты не только модными и интересными, но еще и поспособствуют потере веса! Используем только простые и недорогие продукты, найти которые не составит никакого труда. Что немаловажно - на приготовление соусов вы не потратите и 10 минут!

Сметанный соус для салата

Сметанный соус – идеальный спутник любимого салата оливье. Фото: thinkstockphotos.com

Отлично сочетается с знаменитым оливье и салатами, в составе которых есть отварной картофель, свекла, морковь, зеленый горошек, копчености и колбасные изделия, мясо, грибы, птица и сыр.

Корень сельдерея и яблоки, которые являются основой заправки, немедленно снижают высокий гликемический индекс салатов и быстро понижают уровень сахара в крови. Корень сельдерея можно заменить его зелеными стеблями - это немного изменит вкус соуса, но эффект будет тот же. И еще важно использовать только зеленые яблоки с кислинкой, в них наименьшее содержание фруктового сахара.

РЕЦЕПТ СМЕТАННОГО СОУСА ДЛЯ САЛАТА

Что нужно:
100 г сметаны
2 ч.л. горчицы
1 ч.л. сока лайма или лимона
половина крупного кислого зеленого яблока
1/4 корня сельдерея
пучок укропа

Как приготовить сметанный соус для салата:

Яблоко натрите на очень мелкой терке, слейте сок, сбрызните соком лимона, чтобы яблоко не потемнело. Сельдерей натрите на очень мелкой терке или измельчите в блендере. Соедините все ингредиенты и перемешайте.

Огуречный соус для салата

Огуречный соус станет незаменимым в тяжелых салатах с отварным мясом. Фото: thinkstockphotos.com

Идеально подойдет для салата «Столичный», любых салатов с отварным мясом, картофелем, салатными листьями, огурцами, сыром и морепродуктами.

Весь секрет соуса в том, что свежие огурцы содержат огромное количество тартроновой кислоты, которая тормозит процесс переработки углеводов и помогает расщепить уже имеющийся жир. Но использовать огуречную соус можно только с холодными салатами, так как тартроновая кислота при нагревании теряет свои волшебные свойства.

РЕЦЕПТ ОГУРЕЧНОГО СОУСА ДЛЯ САЛАТА

Что нужно:
2 свежих огурца
100 г мягкого сливочного сыра
2 ст.л. густой сметаны
1-2 зубчика чеснока
пучок любой зелени

Как приготовить огуречный соус для салата:

Огурец натереть на мелкой терке вместе с кожурой. Добавить измельченный чеснок, рубленую зелень, сметану и мягкий сыр. Тщательно перемешать до однородной массы.

Огуречный сок в этом соусе можно отжать по желанию, в зависимости от того, какой вам нужен соус - густой или более жидкий.

Имбирный соус для салата

Используйте имбирный соус в «Селедке под шубой». Фото: thinkstockphotos.com

Отличная идея для тех, кто обожает легендарную «Селедку под шубой» . Также подходит для салатов и закусок с любой соленой рыбой, грибами, теплыми овощными салатами и салатами с брынзой.

В имбире содержится особенное вещество - гингерол, которое быстро улучшает кровообращение и, подобно мощному турбореактору разгоняет обмен веществ. К тому же гингерол усиливает выработку тепла и, тем самым, сжигает калории - ешь и худей в свое удовольствие!

РЕЦЕПТ ИМБИРНОГО СОУСА ДЛЯ САЛАТА

Что нужно:
200 г нежирной сметаны
2 ч.л. дижонской горчицы (нет дижонской, берите обычную)
1 ч.л. молотого имбиря (или 2 см свежего корня имбиря)
1 пучок укропа

Как приготовить имбирный соус для салата:

Укроп очень мелко порубите. Если используете свежий имбирный корень - натрите его на мелкой терке. Смешайте все продукты и оставьте настояться в течение 30 минут.

Клюквенный соус для салата

Клюквенный соус – прекрасная альтернатива майонезу в традиционном крабовом салате. Фото: thinkstockphotos.com

Этот соус подойдет салатам, в составе которых есть крабовые палочки, рис, свежие помидоры, огурцы, твердый сыр, рассольная брынза, рыба, оливки, маслины и листовая зелень.

Из-за высокого содержания кислоты, клюква помогает лучше переваривать жирную пищу. В клюкве предостаточно клетчатки, которая уменьшает калорийность ваших салатов, и пектинов, которые снижают холестерин в крови, улучшают метаболизм и ускоряют выведение токсинов после употребления алкоголя. Заправку не нужно солить!

РЕЦЕПТ КЛЮКВЕННОГО СОУСА ДЛЯ САЛАТА

Что нужно:
100 мл кефира
горсть замороженной клюквы
1 ст.л. лимонного сока
2 ч.л. оливкового масла
красный молотый перец - по вкусу

Как приготовить клюквенный соус для салата:

Клюкву, не размораживая, взбить в блендере с кефиром в однородную массу. Добавить перец, лимонный сок, оливковое масло и перемешать. Соус должен постоять 15-20 минут.

Ореховый соус для салата

Салат «Мимоза» приобретет новый вкус благодаря ореховому соусу. Фото: thinkstockphotos.com

Ореховый соус придаст насыщенный вкус салату «Мимоза», а также салатам из картофеля, говядины, соленой и консервированной рыбы, листовой зелени и морепродуктов.

Грецкие орехи, благодаря высокому содержанию клетчатки, белка и Омега-3, понижают уровень сахара в крови, быстро насыщают, блокируют переработку углеводов в жир, снижают уровень холестерина и уменьшают тягу к сладостям и шоколаду.

РЕЦЕПТ ОРЕХОВОГО СОУСА ДЛЯ САЛАТА

Что нужно:
200 г обезжиренного мягкого творога
1/4 ст. грецких орехов
0,5 ч.л. тертого хрена (можете взять готовый сливочный хрен)
1 ч.л. лимонного сока
молотый перец - по вкусу
кефир - по необходимости

Как приготовить ореховый соус для салата:

Творог протрите через сито, добавьте измельченные в кашицу грецкие орехи, хрен и лимонный сок. Тщательно перемешайте и оставьте настояться 15 минут. Соус по консистенции должен получиться как сметана. При необходимости - немного разбавить кефиром.

Не знаю, почему так, но после Нового года меня начинает тянуть к оливье. Вот именно "после". В Новый год хочется побаловать себя чем-то более изысканным, нетрадиционным, а спустя какое-то время осознаешь, что вот просто соскучился по оливье, и все тут. У вас так не бывает?

Как обычно, если я готовлю что-то традиционное, я люблю экспериментировать. Если и не с ингредиентами, то с подачей уж точно. Винегрет я уже показывала и на ржаных хлебцах (я ж так и не опубликовала рецепт, только картинкой подразнилась).

Давно уже хотела попробовать с раковыми шейками, но, видно, не судьба. Как попробовала на докторскую без нитритов, сразу захотелось приготовить салат с ней. Получив сверточек с прекрасной колбасой я уже предвкушала момент, когда буду поглощать оливье. Хорошая колбаса в оливье - уже полдела, правда же? Ну... еще горошек вкусный, мелкий и сладкий. А еще заправка.

Кроме колбасы в оливье меня всегда еще смущал майонез. Вот есть такие люди, которые ни одно блюдо без него не мыслят. А я даже в оливье его не переношу. Видно успела пресытиться в те, студенческие времена. Каждый раз, когда я слышу вопрос: а нет ли майонеза, где-то внутри меня растет возмущение: нет, ну нельзя же все подряд сдабривать этой "волшебной смесью". Впррочем, сейчас не говорю об оливье и прочих салатах, где он вроде бы как обязательный компонент, я говорю о блюдах в целом - пасту, мясо, все подряд, вы же наверняка сталкивалась с такими людьми??? А еще, видимо, его не переношу с того времени, как поняла, что добавляя его в салаты, наши магазины зачастую старались, раньше, да и сейчас, наверное, тоже, скрыть некачественный продукт.

В итоге, я уже давно перестала покупать майонез. Пользы от него никакой. Да вкус... чем меньше его ешь, тем меньше нравится. В крайнем случае его всегда можно быстро приготовить дома. Но честно говоря, и готовить его особо не хочется, когда знаешь способы его заменить. В ряде случаев сметаной и йогуртом, а где совсем без него никак - той самой эмульсией, которую называют "псевдомайонезом" или "майонезом без яиц". Когда-то давно я увидела ее у trio_mia и с тех пор вместо майонеза использую практически всегда.

Псевдомайонез

50 мл молока комнатной температуры
100 мл подсолнечного рафинированного масла комн.т. (часть можно заменить оливковым, но учтите, что вкус оливкового масла будет чувствоваться, берите легкое, с фруктовым вкусом, а не терпкое, с горчинкой)
1/3 ч.л. горчицы
1/2-1 ст.л. лимонного сока
1/3 ч.л. соли

Влить в емкость для взбивания молоко, сверху растительное масло. Начать взбивать погружным блендером. Как только молоко соединится с маслом и превратится в эмульсию, добавить остальные ингредиенты и еще раз слегка взбить. Не перевзбейте, буквально 2 нажатия. Эту эмульсию можно превращать в разные соусы-заправки добавляя васаби, хрен, паприку, томатную пасту.

Оливье

Рецепта оливье приводить не буду, все на глаз и продукты стандартные (картофель, морковь и яйца варятся, охлаждаются и вместе с остальными ингредиентами - горошек, соленый огурец, докторская колбаса - нарезаются кубиком). А вот подачу покажу. Колбасу режу кружочком, часть - толстым, чтобы нарезать кубиком, а часть - тонким, для того, чтобы сделать оливье слоями, а колбасу положить между ними. В принципе, можно вообще не добавлять колбасу кубиками, а сделать три слоя и 2 кружка. Это удобно, когда вы в магазине взяли нарезку, а потом вдруг поняли, что хочется оливье. Яйца нарезаю кубиком, одно яйцо - кружками для украшения (выкладываю вместе с икрой). Вот такое решение. Идею подсмотрела у одного шеф-повара;)

А недавно нашла еще один способ обходиться как без майонеза, так и эмульсии. Яйца варю в мешочек (можно и пашот), кладу на салат и разрезаю на кусочки, добавляю немного не очень жирной сметаны и несколько капель лимонного сока. Желток вытекает и вместе со сметаной превращается в соус. Попробуйте, вдруг понравится? Внешне не сильно отличается от того, что на фото, поэтому отдельно не фотографировала.

PS Итоги розыгрыша уже совсем скоро, ждите!

Совсем скоро он постучит в нашу дверь. Новый год. Самый любимый праздник в году сопровождается немалыми приготовлениями: нужно купить подарки, подготовить наряды для себя и всей семьи, составить меню. Меню! Именно о нем и пойдет речь. А точнее, о той его части, которая касается традиционного салата, без которого Новый год редко обходится.

Если вам надоел оливье, мы предлагаем попробовать другие салаты, которые также можно сделать с мясом, курицей или морепродуктами. А заправлять мы все вам предлагаем не майонезом, а замечательным и очень простым соусом, который вы также сможете приготовить своими руками.

1. Салат "Дамский"

Ингредиенты:

• отварное куриное мясо - 200 г;
• ананасы консервированные - 200 г;
• твердый сыр - 100 г;
• чеснок - 1-2 зубца;
• сметана - для заправки;
• горчица - 1 ч.л.;
• соль, перец - по вкусу.

Приготовление:

Куриное мясо нарежьте соломкой, ананасы нарежьте мелким кубиком. Сыр натрите на крупной терке, чеснок измельчите ножом или пропустите через пресс. Все ингредиенты смешайте, приправьте солью и перцем по вкусу. Приготовьте сметанный соус: сметану смешайте с горчицей до однородного состояния и заправьте салат.

2. Салат "Гнездо глухаря"

recipe4you.org

Ингредиенты:

• курица - 200 г;
• ветчина - 50 г;
• маринованные шампиньоны - 200 г;
• вареные яйца - 3 шт.;
• картофель - 3 шт.;
• соль, перец - по вкусу;
• сметана - для заправки;
• горчица - 1 ч.л.;
• листья салата - 3-4 шт.;
• сырок плавленый - 1 шт.;
• укроп - 2 веточки;
• чеснок - 1-2 зубчика.

Приготовление:

Очищенный картофель нарежьте очень тонкой соломкой и обжарьте на растительном масле на сильном огне (не перемешивайте!) до яркой корочки. Все переверните и обжарьте с другой стороны. Снимите с огня и охладите, уберите в сторону. Для салата куриное мясо отварите, нарежьте тонкой соломкой или разорвите на волокна, так же порежьте ветчину и шампиньоны. У яиц отделите белки от желтков. Белки натрите на крупной терке. Все подготовленные компоненты смешайте и заправьте сметаной с горчицей. Для "глухариных яиц" натрите на терке желтки, сыр, мелко порубите укроп, чеснок пропустите через пресс. Соедините желтки, сыр, укроп и чеснок, добавьте немного сметаны для вязкости, все перемешайте до однородного состояния. Из подготовленной массы сформируйте руками шарики - это и будут яйца. Блюдо выложите листьями салата, затем выложите сам салат, сделав небольшое углубление в центре (со стороны должно напоминать гнездо). Оформите гнездо жареным картофелем, в углубление уложите "яйца" и посыпьте все укропом.

3. Салат "Любимый"

postila.ru

Ингредиенты:

• ветчина - 300 г;
• плавленые сырки - 2 шт;
• маринованные шампиньоны - 1 банка;
• морковь - 1 шт.;
• лук репчатый - 1 шт.;
• яблоки - 2 шт.;
• вареные яйца - 3-4 шт.;
• чеснок - 2 зубца;
• грецкие орехи - для украшения;
• лимонный сок - 1 ст.л.;
• сметана - для заправки;
• горчица - 1 ч.л.;
• соль - по вкусу.

Приготовление:

Внимание: каждый компонент готовить отдельно! Порежьте кубиками ветчину, лук мелко порубите. Натрите на терке яйца, морковь, сыр, яблоки без кожуры. Яблоки сбрызните лимонным соком. Грибы порежьте ломтиками. Пропустите через пресс чеснок, добавьте его в сметану, туда же добавьте горчицу, соль и хорошо перемешайте. Уложите салат слоями на блюдо или в салатник, поливая каждый слой соусом: ветчина, лук, яблоки, грибы, сыр, морковь, яйца. Верхний слой посыпьте рублеными грецкими орехами.

4. Салат "Новый век"

vk.com

Ингредиенты:

• отварная свинина - 300 г;
• консервированные ананасы - 1 банка;
• кукуруза консервированная - 1 банка;
• зеленые оливки - 1 банка;
• сметана - для заправки;
• горчица - 1 ч.л.;
• лук репчатый - 1 шт.;
• соль - по вкусу.

Приготовление:

С ананасов слейте жидкость, порежьте средними кубиками, оливки порежьте половинками, мясо - кубиками. Лук тонко нарежьте полукольцами и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Из сметаны, горчицы и соли сделайте заправку. Все компоненты смешайте (с кукурузы предварительно слейте жидкость), заправьте соусом. Дайте салату настояться 1-2 часа в холодильнике.

5. Салат "Орландо"

kulinariya2k.ru

Ингредиенты:

• шампиньоны - 500 г;
• соленые огурцы - 2-3 шт.;
• вареный свиной язык - 3 шт.;
• лук репчатый - 300 г;
• вареные яйца - 4 шт.;
• сметана - для заправки;
• горчица - 1 ч.л.;
• соль и перец - по вкусу.

Приготовление:

Смешайте сметану и горчицу, посолите и поперчите по вкусу. Грибы мелко нарежьте, обжарьте на сливочном масле, слегка посолите, выложите слоем на блюдо, полейте соусом. Соленые огурцы порежьте мелким кубиком, выложите следующим слоем, полейте соусом. Далее каждый слой следует также поливать соусом: мелко нарезанный язык, обжаренный на сливочном масле мелко порубленный лук, тертые яйца. Верх салата украсьте соусом (вылейте по спирали или сеточкой). Перед подачей блюду необходимо дать хорошо пропитаться, лучше целую ночь.

6. Салат "Альтернатива Оливье"

cook-time.com

Ингредиенты:

• говяжий язык - 400 г;
• картофель - 4 шт.;
• морковь - 1-2 шт.;
• маринованные огурцы - 200 г;
• красная фасоль, консервированная - 350 г;
• лук репчатый - 1 шт.
• сметана - для заправки;
• горчица - 1 ч.л.

Приготовление:

Отварите картофель, морковь и язык. Язык порежьте соломкой, огурцы, картофель и морковь - кубиками. С фасоли слейте жидкость, лук мелко порубите. Смешайте все ингредиенты и заправьте сметанно-горчичным соусом (смешайте сметану с горчицей до однородного состояния, немного посолите и поперчите).

7. Салат с курицей и фисташками

food.com

Ингредиенты:

• фисташки – 150–200 г;
• куриное филе - 300–400 г;
• виноград – 1 средняя кисть;
• сметана - для заправки.

Приготовление:

Куриное мясо порезать тонкой соломкой и обжарить на сливочном масле. Фисташки очистить и порубить ножом. Виноград порезать на половинки. Все смешать, заправить сметаной, посолить по вкусу и еще раз перемешать. Украсить целыми виноградинками и очищенными фисташками.

Надеемся, что наши рецепты помогут вам разнообразить новогоднее меню, да и повседневное тоже. Кстати, все салаты можно заправлять не только сметаной, но и натуральными йогуртами или лимонным соком с кунжутным маслом. Все зависит от вашей фантазии и вкусовых предпочтений.

Вкусные салаты без майонеза – реально!

Предлагаю три очень вкусных низко калорийных салата без майонеза: «Пражский» с мясом, «Шопский» - очень похож на «Греческий» и третий салат, конечно же с грибами.

Все опробованы и получили очень высокую оценку домочадцев. Но кроме всего прочего, салаты не только низкокалорийные, но и сытные в свою очередь. Такие салаты прекрасны не только для праздничного стола, но и на каждый день. Большой плюс этих салатов – доступность всех продуктов.

САЛАТ «ПРАЖСКИЙ»

В 100 Г - 140 Ккал

• 300 г куриного филе
• 4 отварных яйца
• 1-2 свежих огурца (в зависимости от размера)
• Зеленый лук
• Небольшая морковь

Заправка:

• 1 вареный желток
• 1 ч. л. зернистой горчицы
• 3-4 ст. л. оливкового масла Extra Virdgin
• Соль по вкусу

КАК ПРИГОТОВИТЬ

Вкусные салаты без майонеза – реально! Все опробованы и получили очень высокую оценку домочадцев. Но кроме всего прочего, салаты не только низкокалорийные, но и сытные в свою очередь. Такие салаты прекрасны не только для праздничного стола, но и на каждый день. Большой плюс этих салатов – доступность всех продуктов.

1. Куриное филе и огурцы нарезаем небольшими кусочками.
2. Один желток отделить для заправки салата, а белок и остальные яйца нарезать кубиками или овощерезкой.
3. Морковь нарезать тонкими полосками (стружкой) при помощи овощного ножа.
4. Нож тянуть не через всю морковь (если она у вас длинная), а на расстоянии 6-8 см.
5. Мелко нарезаем зеленый лук.
6. Готовим заправку: к желтку добавляем горчицу, соль и растираем. Затем частями добавим оливковое масло. Размешаем и заправим салат.
7. Тщательно перемешаем, выложить в салатник, блюдо, украсить зеленым луком.

САЛАТ «ШОПСКИЙ» - это любимый салат в Болгарии, очень похож на «Греческий».

Продукты:

• 2 помидора
• 2 огурца
• 2 болгарских сладких перца
• 1 красный лук
• 15 маслин без косточки
• Петрушка
• 120 г брынзы
• 3 ст. л. оливкового масла Extra Virdgin
• 1 ст. л. сока лимона или яблочного уксуса

1. Прежде всего запекаем перец. Режем его вдоль на 2-3 части, очищаем от семян. Выкладываем срезом вниз на противень, смазанный оливковым маслом. Печем 20-25 минут при температуре 200 градусов.
2. Дать перцам остыть. Аккуратно снять кожицу при помощи ножа. Порезать крупными кубиками.
3. Помидоры и огурцы также нарезаем крупными кубиками, лук – полукольцами. Измельчаем петрушку. Маслины разрезать пополам, брынзу - порезать на небольшие кубики или натереть на терке.
4. Заправляем салат смесью оливкового масла и лимонного сока. Аккуратно перемешиваем.
5. Выкладываем салат в салатник или блюдо, сверху - брынзу, украшаем маслинами и листиками петрушки.

САЛАТ С ГРИБАМИ, КУКУРУЗОЙ И ЯЙЦОМ – очень вкусный салат для любителей грибов, подаю два варианта заправки

На 100 г – 70 Ккал.

Продукты:

• 300 г грибов
• 1\2 банки кукурузы
• 1 огурец
• 3 яйца
• 1 лук
• 1 морковь

Заправка 1: несладкий йогурт или сметана

Заправка 2: соевый соус с оливковым маслом 1:1

1. Грибы режем не мелко, обжариваем в небольшом количестве оливкового рафинированного масла. Солим, перчим.
2. Откинем на бумажное полотенце, чтобы ушел лишний жир.
3. Измельчим лук, морковь, обжарим на оливковом масле до золотистого цвета.
4. Отварные яйца режем на небольшие кубики. Из кукурузы сливаем рассол.
5. Смешиваем все ингредиенты, заправляем салат. Соль по желанию.
6. Вот и все! Салат с грибами и кукурузой без майонеза готов!

Приятного всем аппетита!

А также для вас видео ролик с рецептами всех этих салатов, приятного просмотра!

Многие хозяйки не представляют салат без майонеза. Но, бывает так, что майонеза нет под рукой. Магазинные соусы часто включают в свой состав вредные для организма ингредиенты, к тому же, весьма калорийны. Но их запросто можно заменить полезными заправками, не испортив вкуса блюд.

Какой состав у майонеза

Все знают, что этот магазинный продукт вреден для здоровья и фигуры. Он не только содержит консерванты и ароматизаторы, но и зачастую изготавливается из искусственных ингредиентов. А низкокалорийный его вариант часто делают на основе модифицированных, дешёвых продуктов, которые к диетическому питанию не имеют никакого отношения.

Пищевая ценность магазинного «Провансаля» - около 630 ккал на 100 г продукта. Это наиболее жирный соус. В 100 г низкокалорийного майонеза - 260 ккал.

Какой выход из ситуации? Попробовать заменить привычный нам вредный соус более полезными, натуральными продуктами, например, сметаной.

Таблица: сравнительная калорийность простых салатных заправок

Если вы следите за здоровьем и фигурой, хотите питаться правильно и полезно, то нужно пересмотреть взгляды на заправку любимых салатов . Не все блюда могут быть приправлены со сметаной. Есть салаты, которые состоят из рыбных продуктов, а они отлично сочетаются с лимонным соком. Овощные нарезки можно заправлять соусами на основе растительного масла и горчицы.

Чем можно заменить майонез в салатах

Приготовив любимый салат с другим соусом, можно получить интересное на вкус, необычное блюдо. Привычное угощение стоит разнообразить новой заправкой.

Низкокалорийная заправка для селёдки под шубой

Любимое народное блюдо, которое не утрачивает популярность во время праздничных застолий, - селёдка под шубой. Салат привыкли готовить с «Провансалем», и многим покажется, что заменить майонез в «Селёдке под шубой» если чем и можно, то только . Но есть и другой компромиссный вариант: приготовить смесь сметаны и горчицы.

Почему сметана, а не йогурт или кефир? Сметана обладает нужной нам консистенцией, хорошо держит форму салата.

Получится диетическое блюдо, которое можно есть практически в неограниченных количествах.

Для соуса:

1. Смешайте в небольшой ёмкости стакан жирной сметаны, столовую ложку горчицы.
2. Хорошо разотрите массу, добавьте соль и яблочный уксус.
3. Заправьте соусом салат.

«Оливье»

1. Смешайте сметану, мелко порубленную зелень и лимонный сок.
2. Тщательно размешайте массу и добавьте в нарезанные ингредиенты.

«Цезарь»

Это блюдо традиционно заправляют вовсе не майонезом, а специальным соусом . Кулинары называют его «вустерским», потому что он готовится на основе особой кисло-сладкой вустерской заправки. Опытные шеф-повара выделяют даже два вида: на основе известного соуса и анчоусов, на базе варёного желтка.

Классический соус для салата «Цезарь»

Ингредиенты:

• яйцо - 1 шт.;
• соус вустерский (можно заменить бальзамическим уксусом) - 1 ч. л.;
• масло подсолнечное - 2 ст. л.;
• масло оливковое - 1 ст. л.;
• лимон - 0,5 шт.;
• соль, перец, горчица - по вкусу.

Порядок приготовления:

1. За 30 минут до начала приготовления блюда куриное яйцо опустить в кипяток на одну минуту (яйцо должно быть комнатной температуры). Это позволит желтку не свариться, а загустеть до нужно консистенции.
2. Сразу же остудить яйцо и разбить в ёмкость, где будет готовиться заправка. Добавить сок лимона, горчицу, соль, перец, взбить до однородности.
3. На следующем этапе постепенно ввести смесь растительных масел и продолжить взбивать. В конце добавить несколько капель вустерского соуса.

Оригинальная заправка для «Цезаря»

Ингредиенты:

• сыр пармезан - 100 г.;
• сок лимона - 2 ст. л.;
• горчица - 1 ч. л.;
• филе анчоуса (солёное) – 2 шт.;
• масло оливковое - 0,5 ст.;
• чеснок - 3 зубчика;
• соль, перец чёрный молотый - по вкусу.

Порядок приготовления:

1. Филе анчоуса промыть от соли, обсушить и мелко нарезать.
2. Чеснок пропустить через пресс.
3. Сыр пармезан натереть на тёрке.
4. В ёмкости смешать горчицу, лимонный сок, тёртый сыр, анчоусы, перец, соль, хорошо растереть.
5. Постоянно взбивая, ввести оливковое масло. Довести массу до однородности.
6. Важно дать смеси настояться в течение 15 минут, и заправить блюдо непосредственно перед подачей.

Мимоза

Подойдёт натуральный йогурт без сахара. Можно подсолить его по вкусу, добавить мелко порубленную зелень или специи.

Чем заправить салат с кальмарами и другими морепродуктами

Вкус морепродуктов особенно удачно подчёркивает лимонный сок. Сделайте заправку на основе сметаны, добавив немного сока лимона. Можно заправить закуску с морепродуктами соусом тартар. Соус Тартар (Tartare) - популярный соус французской кухни, технология приготовления и состав классической холодной заправки напоминает приготовление домашнего майонеза. Французский соус имеет два способа приготовления.

Тартар по-домашнему на майонезе

Упрощённый вариант приготовления соуса - это домашний майонез, перемешанный с кусочками маринованных огурцов или каперсов с измельчённым зелёным или репчатым луком и варёными яичными желтками.

Тартар классический без майонеза - видео

Крабовый салат

Попробуйте заправить это блюдо оливковым маслом! Вкус не только не ухудшится, но и станет очень интересным. Можно заменить вредный магазинный «Провансаль» натуральным йогуртом без добавок, покрошив в него зелень и добавив немного чеснока.

Салат со свёклой

Овощные салаты традиционно заправляют растительным маслом или сметаной. Знаменитый винегрет готовят из овощей и заправляют соусом на основе растительного масла и горчицы.

Классический соус для винегрета

Подходит к салатам из свежих и варёных овощей, к мясным и рыбным блюдам, к закускам с морепродуктами, а также используется для заправки классического винегрета.

Ингредиенты:

• винный уксус-1 ст. л.;
• оливковое масло - 3 ст. л.;
• соль;
• чёрный молотый перец.

Порядок приготовления:

1. Компоненты соуса поместите в банку, плотно закройте её крышкой и хорошо встряхните.
2. В результате получится слегка мутноватый соус с пряным ароматом. Можно смешивать заправку с помощью венчика или миксера.

Соус винегрет с зеленью

Этот вариант отлично подойдёт для заправки овощных салатов, а также к блюдам из рыбы.

• яблочный уксус - 2 ст. л.;
• крупная соль - по вкусу;
• оливковое масло - 8 ст. л.;
• молотый острый перец;
• мелко нарубленная столовая зелень по вкусу.

Порядок приготовления:

1. Тщательно перемешайте уксус с солью.
2. Введите оливковое масло и разотрите смесь венчиком. Взбивайте массу, пока она не станет однородной.
3. Добавьте соль и специи по вкусу.

Вкусным получится салат со свёклой, в который добавлена поджарка из лука. Луковицу мелко режут, пассеруют на растительном масле и заправляют салат.

Полезные рецепты из свёклы с заправкой из сметаны

Одним из самых популярных блюд из этого овоща является салат из чернослива и свёклы с грецкими орехами - «Здоровье». Чтобы угощение оправдывало своё название, нужно заправить его сметаной и ввести в состав сочное яблоко. Фруктовый сок и сметана отлично дополнят вкус блюда.

Свёкла с чесноком также часто появляется на наших столах. Чтобы сделать закуску полезнее, стоит использовать сметанную заправку с добавлением острой горчицы.

Рыбный салат

Салаты из консервированной рыбы заправляют соусом на основе маринада из банки. Слейте рыбный сок в ёмкость, добавьте несколько долек чеснока, лимонный сок. Перемешайте и заправьте салат.

Прекрасный способ заменить вредный соус в блюдах из красной малосольной рыбы - добавить сочный фрукт, например, апельсин, киви, яблоко, грейпфрут. Салат, заправленный сочными фруктами, оливковым маслом, посыпанный зеленью, вызовет восторг у гостей!

Попробуйте приготовить один из таких салатов - вы будете приятно удивлены новому вкусу привычных продуктов!

в салате Оливье нечем заменить майонез нельзя - это будет не Оливье. Делайте майонез сами - яйцо и растительное масло (уксус/горчица по желанию). Ничего вредного в таком соусе нет. В салат из помидоров нет смысла класть майонез - там хорошо будет - масло оливковое иил подсолнечное и уксус (винный, бальзамический, лимонный сок и т.п.) или йогурт.

Маккиавелиха

Мы в голодные 90-е добавляли в сметану хрен тертый. Получалось похоже на майонез по вкусу.

Барбацуца

http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3845380/

мне нравится заправлять мясные и овощные салаты вот таким соусом - 1с.л сметаны, 1 ч.л соевого соуса, зубчик чеснока. оливье традиционно у нас заправляется сметаной

СтатуяСвободы

https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/783026/

Для приготовления аппетитных блюд не обязательно использовать магазинный майонез. Можно приготовить соус самостоятельно или сделать другие полезные заправки на основе сметаны, йогурта или горчицы. В кулинарии существует масса интересных соусов, которые подходят к любимым блюдам.